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燉肉、煮食物的浮沫是精華還是髒東西?該不該撇去?很多人做錯了
2022/05/09

日常生活中,無論是燉排骨湯、筒骨湯等等肉湯, 燉的時候上面總會漂一層白色的浮沫這層白色的浮沫到底是什麼?用不用撇掉?大家是眾說紛紜, 一會說是精華要保留湯才香一會說有血漬、不撇掉湯會腥,到底哪一種才是正確的說法呢?它到底是營養物還是雜物呢?

肉類的食材或多或少都會有腥味,新鮮的肉類中夾雜著很多的血水和雜質,我們一般做肉類的食材時都會將肉類反復清洗,去除血水,再經過焯水,這樣可以有效去腥,同時還可以去除血水和雜質,焯水或者是燉煮肉類時上面都會有一層浮沫。這種浮沫其實分為兩種:

第一種:焯水浮沫

一般的肉類我們在焯水時上面有一層 灰黑色的浮沫,這樣的浮沫是肉類裡面的沒有清洗掉的血水和雜質。焯水時,燉煮出來的浮沫建議要清洗撇乾淨,這樣的浮沫雖然不會對身體造成危害,但是裡面是肉類的血水和雜質,腥味比較重,會影響菜品的味道,所以這樣的浮沫要去除乾淨。

第二種:燉煮浮沫

一般我們經常焯水之後,我們接著再燉煮,但是燉煮時我們也會發現裡面會出現浮沫, 但是這裡出現的浮沫是乳白色的,而且這種浮沫經過長時間燉煮也不會發灰,這種浮沫其實是肉類食材中的蛋白質,營養成分很高,並不是雜質和血水。所以這種浮沫建議不要清除。

肉類是我們生活中常見的食材,但是生肉裡面含有一定雜質和細菌,也可能會產生一定的病毒,所以我們一定要煮熟之後再吃,這樣不僅可以增加口感,同時還可以去除大部分的細菌和雜質,吃起來的口感更好。

大家對於燉肉時出現的浮沫有什麼建議和方法呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支持!

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