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水煮雞蛋時,不要只用清水,廚師教你多加1步,蛋殼一碰就掉,蛋黃鮮嫩無腥味,營養好
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水煮蛋看似簡單,但這裡面的學問可不少。煮過時間了,雞蛋黃髮青,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵,雖然對人體無害,但很難吸收。吃煮雞蛋最好的狀態,是蛋清已經凝固,蛋黃處于半凝固或者流動狀態,這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素的損失。

技巧一:時間

做水煮蛋時間不宜過長,時間太長雞蛋黃會發青,導致蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵,雖然對人體沒有害處,但很不利于吸收。

一般將雞蛋放入水中,大火煮沸七八分鐘即可關火,不用拿出來,繼續燜一下,過個一兩分鐘再取出,這時候的雞蛋才是最好的狀態,蛋清已經凝固,蛋黃還處于半凝固或者流動狀態,這時候的營養價值沒有絲毫的流失,還利于人體吸收。

技巧二:水溫

煮雞蛋要涼水下鍋,不要等到水開後再放雞蛋,很容易導致雞蛋裡面沒熟,蛋殼就已經爆裂。可以稍微加上一小勺鹽,既能防止雞蛋破裂,還能起到殺菌消毒的作用。

技巧三:白醋

做煮雞蛋的過程可以適當加上少許白醋,靜置一分鐘後再開火煮雞蛋,蛋殼與白醋在煮的時候發生一系列化學反應,煮熟後的雞蛋會非常好剝,輕輕敲一敲就能讓雞蛋自動脫殼。煮熟的雞蛋不要用涼水泡冷,趕時間可以用涼白開,防止自來水中的細菌進入雞蛋中。

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